Skąd wziął się ekspres do kawy? Pierwszy model powstał, by ratować hotelowe zyski

Historia pobudzającego naparu sięga głębokiego średniowiecza. Najwcześniejsze wzmianki o napoju energetycznym przypominającym kawę odnajdujemy w dokumentach datowanych na około 900 rok naszej ery. Przez kolejne stulecia wywar zyskał popularność w Europie i na całym świecie, jednak tradycyjne, powolne metody parzenia stanowiły poważną przeszkodę wszędzie tam, gdzie liczyła się szybka obsługa wielu osób jednocześnie.

Przedsiębiorca z Turynu i patent z 1884 roku

Przełom technologiczny przyniósł Angelo Moriondo, przedsiębiorca z Turynu. Prowadząc działalność gościnną, Moriondo szukał sposobu na skrócenie czasu przygotowywania naparu, chcąc bezpośrednio zwiększyć przychody w prowadzonym przez siebie biznesie hotelarskim. Opracował konstrukcję parową, która pozwoliła zautomatyzować ten proces, a efektem jego prac był pierwszy oficjalny patent na ekspres do kawy zarejestrowany w 1884 roku. Wynalazca zaprezentował gotowy aparat na wystawie Expo w Valentino, gdzie spotkał się on z entuzjastycznym przyjęciem publiczności.

Wkład Bezzery i uprzemysłowienie marki La Pavoni

Rozwiązanie Moriondo stanowiło punkt wyjścia do stworzenia urządzeń produkowanych seryjnie. Komercyjne uprzemysłowienie ekspresu przypisuje się Luigiemu Bezzerze, który uzyskał własny patent w 1901 roku. Do projektu dołączył wkrótce Desiderio Pavoni, wprowadzając razem z Bezzerą kluczowe innowacje technologiczne. W efekcie ich wspólnych działań na początku dwudziestego wieku ekspresy marki La Pavoni zaczęły powszechnie trafiać do włoskich restauracji, kawiarni i barów, rewolucjonizując tempo obsługi gości.

Techniczne parametry pierwszego modelu komercyjnego Ideale

Prawdziwym wzorcem gastronomicznym stał się pierwszy komercyjny model o nazwie Ideale. Urządzenie miało kształt dużego, pionowego cylindra wykonanego z mosiądzu – surowca gwarantującego niezbędną odporność na wysokie temperatury oraz intensywne zużycie. Wewnątrz kolumny umieszczono bojler ogrzewany za pomocą pieca gazowego, a sam przepływ wrzącej wody i pary przez kawę odbywał się pod ciśnieniem około 1,5 atmosfery. Dzięki takiemu układowi czas przygotowania naparu wynosił nieco ponad minutę, wyznaczając nowy standard szybkości w ówczesnych kawiarniach.

Powojenne konstrukcje dźwigniowe i sprzęt domowy marki Ariete

Kolejny ważny etap modernizacji nastąpił w powojennych Włoszech, gdzie stworzono ekspresy dźwigniowe pozwalające na uzyskanie esencjonalnego naparu. Mechaniczna dźwignia trwale zmieniła profil serwowanej kawy i utorowała drogę rozwiązaniom kompaktowym. Finałem tej ewolucji było przeniesienie technologii ciśnieniowej wprost do przestrzeni mieszkalnych. Przełom nastąpił w 1981 roku, kiedy marka Ariete wprowadziła swój pierwszy model Centro Caffè mod.305, dając początek erze nowoczesnych ekspresów przeznaczonych do codziennego użytku w domowej kuchni.

źródło i zdjęcia: Ariete